Dieses Weingut, dessen Reben in Fechy (la cote, Waadtland) sich auf den besten  Sonnenlagen befinden, produziert seit immer Weine, welche auf eine die Natur respektierende Landwirtschaft beruht, da die Reben keine chemischen Behandlungen erfahren. Das Weingut wendet die Prinzipien des biologischen und biodynamischen Anbaus an, doch ohne sich der Biokontrolle zu unterwerfen. Deshalb dürfen diese Weine nicht als Bio- oder biodynamisch ausgezeichnet und verkauft werden.

Le Brez ( Domaine La Colombe) ist ein Hang östlich des Dorfes Féchy, wo der Weinbau durch einen kalkreichen, braunen Boden, der eine tiefe Durchwurzelung fördert, begünstigt wird.

Zur Förderung des Charakters dieses Weinbaugebiets bauen wir die Reben nach biodynamischen Methoden an, die das Bodenleben schonen. Bei der Weinbereitung wird auf eine natürliche, langsame und spontane alkoholische Gärung besonderen Wert gelegt. Le Brez wird auf seinen Feinhefen ausgebaut und entwickelt so seine kräftigen und vielschichtigen Aromen.

Le Brez ist ein Lagerwein, dem man etwas Zeit lassen muss. In seiner ganzen Schönheit präsentiert er sich erst nach ein bis drei Jahren Lagerung im Keller.
Rebsorte: 100 % Chasselas, gewachsen auf zwei Parzellen desselben Weinbaugebiets.