Dieses Weingut, dessen Reben in Fechy (la cote, Waadtland) sich auf den besten  Sonnenlagen befinden, produziert seit immer Weine, welche auf eine die Natur respektierende Landwirtschaft beruht, da die Reben keine chemischen Behandlungen erfahren. Das Weingut wendet die Prinzipien des biologischen und biodynamischen Anbaus an, doch ohne sich der Biokontrolle zu unterwerfen. Deshalb dürfen diese Weine nicht als Bio- oder biodynamisch ausgezeichnet und verkauft werden.  

Dieser Pinot Noir mit Lagerpotenzial wird aus Trauben gekeltert, die von sehr alten Rebstöcken stammen. Auf der Suche nach der vollkommenen Harmonie zwischen Tanninen und Fruchtfülle werden die Trauben in verschiedenen Reifestadien und in drei Durchgängen von Hand gelesen.

Nach einer langen (über 20-tägigen) Maischegärung wird der Wein, je nach Jahrgang, während 12 bis 16 Monaten im Eichenholzfass ausgebaut.

Da die Flaschenabfüllung ungefiltert erfolgt, kann es sein, dass sich im Laufe der Zeit ein Bodensatz bildet, ein natürliches Zeichen für die Integrität des Weines.

Nach drei bis fünf Jahren Lagerung weist La Colombe Noire eine intensive und feine Nase mit Nuancen von kleinen Beerenfrüchten, Rosenblättern und rauchigen Noten auf. Im Gaumen erweist sich der Wein als sehr stoffig und dicht, mit einer kräftigen Struktur.

Wie jeder gebürtige Waadtländer braucht auch dieser Wein Zeit, um seine ganze Tiefgründigkeit und Vielschichtigkeit preiszugeben. Man sollte ihn keinesfalls brüskieren! Wenn man ihn vor der Degustation kurz dekantiert, kann er sich öffnen.
Rebsorte: 100 % Pinot Noir, gewachsen auf ausgewählten Terroirs in Féchy, Mont-sur-Rolle und Gilly.